臭氧具有極強(qiáng)的氧化性的特點(diǎn)，被世界公認(rèn)是一種廣譜高效殺菌劑，它的氧化能力高于氯1倍，滅菌比氯快600~3 000倍，甚至幾秒種內(nèi)可以殺死細(xì)菌。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德波堤冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻的肉殺菌。1928年美國(guó)人在天津建立“合記蛋廠”，其打蛋間就用臭氧消毒。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，但應(yīng)用越來(lái)越廣泛。該研究旨在研究經(jīng)臭氧處理后，對(duì)葡萄的保鮮效果。
一、材料與方法
1、試驗(yàn)材料
供試葡萄品種分別為“意大利”、“紅提”、“克瑞森”(采自張家口市懷來(lái)縣)，晴天采收全部著色的果實(shí)，挑選成熟度和大小均勻、無(wú)蟲(chóng)害和損傷的葡萄。
2、試驗(yàn)設(shè)計(jì)
試驗(yàn)采用三因素四水平正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(表1)，葡萄入庫(kù)前進(jìn)行處理。該試驗(yàn)共9個(gè)組合，分別為A BlC 1、A B2 C2、A B3 C3、A B l C 2、A 2 B2 C 3、A z B3 C 1、A。BC 3、A。B2 C1、A。B3 C2。每處理5 kg，2次重復(fù)，設(shè)1個(gè)對(duì)照(對(duì)照為SO 2藥劑處理)。為避免取樣影響試驗(yàn)效果，每個(gè)組合準(zhǔn)備8箱待測(cè)。一起放置于一1～1℃，相對(duì)濕度為85％～95的保鮮庫(kù)內(nèi)，每20 d取樣1次，分別測(cè)定葡萄的維生素C含量、糖含量、可滴定酸含量、腐爛率等指標(biāo)，并記錄保鮮天數(shù)。葡萄保鮮試驗(yàn)從2009年1O月13日開(kāi)始，2010年3月25日結(jié)束。
二、結(jié)果與分析
1、不同臭氧濃度處理對(duì)葡萄硬度的影響
從圖1可看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，葡萄硬度逐漸降低，儲(chǔ)藏到160 d時(shí)，“紅提”的度最大為0．36kg／m m 2，其次是“克瑞斯”為0．27 kg／m m 2。
2、不同臭氧濃度處理對(duì)葡萄可溶性固形物的影響
從圖2可看出，60 m g／kg與40 m g／kg處理的可溶性固形物含量比較高，分別為19．7和19．3，藥劑處理最低，僅為18．3。
3、不同臭氧濃度處理對(duì)葡萄維生素C含量的影響
從圖3可看出，60 m g／kg處理的葡萄維生素C保存最好，到100 d時(shí)，其維生素C含量為4．2 m g／lOOg，好于其它3個(gè)處理。
4、不同臭氧濃度處理對(duì)葡萄可滴定酸含量的影響
從圖4可看出，臭氧濃度為60 m g／kg處理的葡萄可滴定酸含量最高，整個(gè)保鮮期都保持較高的優(yōu)勢(shì)，儲(chǔ)藏至100 d時(shí)，可滴定酸含量為7．747 m m ol／100g，40m g／kg處理可滴定酸含量最低，100 d時(shí)僅為3．332m m ol／100g。
5、不同臭氧濃度處理對(duì)葡萄好果率的影響
從表2可知，R值大小排列順序是：R A>R>，在3個(gè)因素中，以A因素(即葡萄品種)對(duì)葡萄的好果率影響最大，其次為C因素(即包裝材料)，B因素(即臭氧濃度)的作用最小。在A、B、C因素中，A因素以A 2水平、B因素以B2水平、C因素以C1水平的好果率最高，因此應(yīng)以A 2 B2C1組合為最佳組合，然而在試驗(yàn)的9個(gè)組合中并沒(méi)有這個(gè)組合，而A 2 B3 C1組合的好果率是9個(gè)組合中最高的，而且B3水平即60 m g／kg的臭氧濃度在可滴定酸含量、維生素C保存率及含糖量方面都表現(xiàn)極佳。因此綜合考慮以A B3 C l組合為最佳組合，即紅提葡萄人庫(kù)前用60 m g／的臭氧濃度處理，保鮮袋+紙箱包裝，放入0~C左右保鮮庫(kù)中效果最好，可以初步推廣應(yīng)用。http://ggswu.com
